纯素食品的标准——纯素餐饮Loving Hut的执行标准
作为一名合格的素食者，不断学习是有必要的。小编就从这篇文章学到市售的糖果中所含的“脂肪酸镁”有可能是动物源...好吧，以后尽量自制以及不在外面乱买零食吃了。真心建议大家收藏。此贴是您居家旅行必备佳品吖！
那就是……不含动物成份或与动物有关的产品。
包括产品的制造或研发，它的成份中不可含有或涉及任何动物产品、副产品或其衍生产品。乙醇酒精和甲醇酒精已经被摒除当作食品，但是也许会被用来作为机器设备所需的清洁剂（两者之间，酒精较常用），还有伴随食品规格的过氧化氢一起作用可当作一种强力消毒剂，是食品漂白或者化学消毒剂的替代品。
下列讯息将帮助你检查你食用的食品，以确认它们是否为纯素食。在许多场合，你必须与制造商联系询问产品规格，由于许多产品的来源可能是植物或是动物。你应该发送电子邮件给制造厂商，有礼貌地请求他们检查产品的成份是否为纯素，或有来自任何动物的成份。如果无答复，要再三发送电子邮件和打电话询问，以及在因特网上搜寻。
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Section 1 - 纯素检查表
在进入下面庞大的清单之前，我们的第一个检查表如下：
乳制品－酪蛋白酸钠（sodium caseinate/casein又称酪朊酸钠、酪蛋白钠或干酪素钠），乳清（whey），奶油（butter）－ 绝对非纯素食。一些大豆奶酪有凝乳酵素（rennet ，即使是非动物性的凝乳酵素，在实验室之前也许是来自动物）以及酪蛋白酸钠。只使用纯素食奶酪。
脂肪 －请查明－单核及双核甘油酯脂肪酸(mono anddi-glycerides广泛使用于烤／烤产品)。卵磷脂（Lecithin）应该指明为「大豆卵磷脂」(Soy Lecithin) 。
维生素D3 －绝对非纯素食。
维生素B12，B5 －可能是非纯素食，需查明。
检查清单如下：
·仿肉产品－勿食含有蛋清蛋白（egg albumin），半胱氨酸（L cysteine）（取其口味），核甘酸∕麸酸（guanylic/glutamic）（取其口味），以及乳清（Whey）/ 干酪素（casein-caseinate），胃蛋白酶（pepsinx 又称胃液素、胃蛋白酵素、胃酶）的产品。
·意大利面食－需无蛋或无角鲨烯（squalene，或squid ink墨鱼）
·蛋黄酱－含有蛋或乳制品。
·仿乳制品－非动物性的凝乳酵素（non-animal rennet，仍源自动物），酪蛋白酸钠（sodium caseinate/casein又称酪朊酸钠、酪蛋白钠或干酪素钠），明胶（gelatin）。乳酸菌（Acidophilus）和其它发酵菌类皆需查明。
·面包－乳制品，淀粉酵素，蛋（经常使用于为了光泽而涂抹在表面），甘油（glycerin）。
·饮料－奶精（non-dairy creamer添加于咖啡，茶，很多的谷类饮料中），乳清（Whey），维他命D3，B12（添加在豆浆里）以及好立克，美禄等等。
·人造奶油／硬油－大多数人造奶油含有一些乳制品（通常是干酪素casein）。常见于商业的糕饼里。有些产品添加来自鱼油的Omega 3脂肪酸。Omega 3脂肪酸也被称为EFA（必要的脂肪酸）当做全部Omega3脂肪酸油的一个通称。
你需要看清它们是哪种油︰ ALA(Alpha Linolenic Acid，α-亚麻酸），DHA(DocosaHexaenoic Acid，二十二碳六烯酸酸），EPA(EicosaPentaenoicAcid酸，二十碳五烯酸）。ALA很可能是纯素食。其它两种很可能是动物成份。
·明胶（gelatin又称动物胶，吉利丁）。
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Section 2 - 需查明的纯素项目
下列是您可能会遇到而需查明的项目：
动物衍生之添加物
E120 - 洋红，胭脂红（cochineal源自甲虫的红色素）
E542 - 骨质磷酸盐（edible bone phosphate）
E631 - 肌苷酸钠（sodium 5'-inosinate）
E901 - 蜂蜡 (beewax)
E904 - 虫胶（shellac ）
E920 - L -半胱氨酸盐酸盐 (L-cysteine Hydrochloride)
钙肌醇（calcium mesoinositol） , 鲸油（sperm oil）／鲸蜡（spermaceti，从鲸鱼、海豚和江猪的脑腔组织与油脂中制取的蜡，在常温下为液体。）
动物纤维
安哥拉山羊毛，羔皮，开士米羊毛，安哥拉山羊毛，羊毛
动物奶
动物奶衍生产品
干酪素，(包括酪蛋白酸钠)，乳酸盐，乳酸，乳糖，乳清
蜜蜂产品
蜂蜜，蜜蜂花粉，蜂毒，蜂蜡，蜂胶，蜂王浆
乳制品和副产品
奶油，奶油脂肪，奶酪，乳清，酸奶酪，牛奶固形物
蛋类
蛋白(清蛋白) ，蛋黄卵磷脂，蛋壳
细胞衍生物
例如角蛋白keratin，胎盘素placenta，软骨cartilage，弹性蛋白elastin，胶原蛋白collagen
海洋生物产品
龙涎香ambergris，贝类capiz，鱼子酱caviar，甲壳质（Chitosan，或称几丁质，甲聚醣），珊瑚coral，鱼鳞fish scales，鱼粉fishmeal，鱼胶isinglass，海洋生物油及其抽取物（例如鱼油，鲨鱼油(或称角鲨烯squalane)，海豹油，鲸鱼油），天然海绵，珍珠，鱼子，海豹肉，贝类，鲸油，鲸蜡，鲸鱼肉。
综合项目
尿囊素allantoin，羊水amniotic fluids，动物胶和鱼胶，胭脂红素∕胭脂红酸carmine/carminic acid，兽肠线，羚羊皮，胭脂虫红，蜗牛或昆虫压碎物，固定剂（例如麝香，果子狸香，龙延香castoreum）荷尔蒙（例如雄激素oestrogen，黄体素progesterone，睪丸酮testosterone）， 象牙，羊毛脂，貂油，羊皮纸，胎盘素，丝绸，虫胶，蛇毒液，某些维他命（例如维他命D3），尿素，上等羊皮纸以及任何媒介物，加工助剂或脱模剂（见包装盒底下）有包含动物成份在内或由动物成份构成者。
屠杀副产品
动物脂肪（例如滴下油脂，猪油，牛羊板油，动物油脂（动物脂油经常被用于炸薯条）），胺基酸amino acids，调味肉汁，骨头，骨炭（常利用制作精致骨瓷Fine/Bone China ），骨粉，动物鬃毛，胶原蛋白collagen，羽绒毛（羽毛），干燥血dried blood，脂肪酸衍生物，羽毛，毛皮，明胶，动物来源的甘油，头发，兽皮（皮革，小山羊皮等等），蹄粉和角粉，油酸oleic acid ，oleoic 油，硬脂油oleostearin，胃液素∕胃蛋白酶（消化酵），蛋白质（例如弹力蛋白elastin，角蛋白，网状蛋白reticulin），凝乳酵素，动物皮，硬脂酸盐类stearates，硬脂酸stearic acid，硬脂酸甘油酸stearin(e) 。
注意事项
·动物产品有时被应用在不是马上能明辨出来的场合，例如作为︰
·媒介物－明胶可以用来当作β-胡萝卜素和D2的载具（如同在FANTA芳达汽水里－见下文）
·加工助剂－乳糖经常用作脆酥口感的稳定剂，酪蛋白酸钠sodium caseinate是糕饼食品和冷冻食品的乳化剂。淀粉酵素则是当作面包的一种消化酵素。
·脱模剂－可以用来防止生产饼干糖果以及烘焙食品时附着于生产设备上。
非动物测试产品
产品的研发和制造，在制造商主导之下或以其名义之下，或者由制造商有效控制的另一方，
其所适用的成分当中，不可渉及或者已涉及任何形式的动物测试。
维他命
无法得知维他命来源是否为纯净素食，除非制造商标出成份。
·我们知道维生素C都是纯素食，同时维他命E大多数都是纯素食。
·维他命A－β胡萝卜素通常是纯素食（除非也许是维他命A之外）不过请参看上文中的注意事项中的「媒介物」。维他A可能不是。
·维他命B群，特别是B12和B5需要检查。
·维他命D，必须检查，因为只有D2（麦角钙化醇ergocalciferol）其来源有可能是纯素食。其它则很可能不是纯素食。如果只说明是维他命D，请要检查。
·维他命K－基本上没问题，除非有特别标明才须查询。
·CoQ10－必须查明。
·葡萄糖胺Glucosamine，软骨素Chondroitin，甲基硫酰甲烷MSM（市面贩卖之关节保健食品）－大多数都是动物衍生产品，但是也有一些是植物来源而被列为是纯素食品。必须查明。
·茶多酚儿茶素（从绿茶中提炼），碧萝芷Pycnogenol（也称为葡萄籽粹物Grapeseed）…全部没问题。
矿物质
大多数矿物质是经过实验室处理之后才被包装起来出售，因此无法得知产品是否是100%纯素，因为有些成份的来源不是纯素。此外，海贝壳是钙的一种普通来源，加上石灰石，制造碳酸钙，并用以制造柠檬酸钙，是最普通的补充品。这些都不可能知道。任何含有乳酸盐lactate都要查明（也许是来自牛奶）, 总之可避免就避免。
下列是确定一定要避免食用的。
·钙质－微晶化钙(Microcrystalline) Hydroxyapatite– 取自骨头
·铁质－血红素结合型态 “heme” type combinations－血源。
氨基酸
通常，这些是来自动物蛋白质，除非有作说明（像美国健康食品Braggs品牌）。一些完全是由化学品中淬取。下列很可能是来自动物的衍生物，并且发现当作添加物添加在「不纯净素食」的食物链当中。
·L-半胱氨酸 L -Cysteine(人头发！)－经常用作模妨肉的味道。
·肉碱（Carnitine又称卡尼汀）－经常作为脂肪燃脂剂。
下列是可以安心采用的成份(除非你发现并非如此)︰
·胶凝剂（gelling agent）
·角叉菜胶，角叉藻聚糖，又称卡拉胶（Carrageenan）
·爱尔兰苔藓（irish moss）
·蒟蒻胶（Konnyaku）inulin, pectin,
·关华豆胶，又称瓜耳胶、华豆胶、瓜尔豆胶（guar gum）,
·阿拉伯树胶（gum Arabic）
·石花菜，又称琼脂、洋菜、寒天（agar，由海藻所萃取出天然树胶）
·黄原胶，又称三仙胶（xanthan gum）
·纤维素纤维（cellulose fibre）
·洋车前子（psyllium husks）,
·阿拉伯树胶（gum acacia，与gum Arabic同物，不同称呼）
·增甜剂(下列增甜剂来源大多为天然基础。因为他们的纤维效果fibre effect，有助肠内的活动经常被推荐。 注意大多数这些由vinegarised 发酵制成(基于乙酸的”polyols”虽然并非酒精(alcohol) 并且没有酒精的效应，他们有时出现(闻出并且品尝)。像酒精一样，和吃进后仍需要在肝里破坏。因此一些肝和肾疾病病患可能不能消耗这些产品。
麦芽糖醇Maltitol
山梨醇 Sorbitol
木糖醇 Xylitol
麦芽糊精Maltodextrins
玉米糖浆corn syrups
益寿糖（isomalt又称异麦芽酮糖醇，人造甜剂）
甜菊Stevia
果糖fructose
寡糖oligosaccharides
龙舌兰Agave
枫糖浆Maple Syrup
黄糖浆Golden syrup
麦芽Malt
巧克力油Cocoa Butter – 这是用在巧克力里时天然巧克力豆「油脂」，不是乳制的奶油，这是纯素的（好吔！）
其它……
以后的篇幅所列举出的一些参考讯息，是需检查或消除的产品与成分。
最常见而需要检查的成份如下：
·甘油酯类Glycerides－单甘油酯Mono and diglycerides，任何种类的甘油酯（「甘油酯」就是一种脂肪或油类）
·胶剂Gelling Agents－明胶
·硬脂酸盐Stearate – 硬脂酸是一种由动物脂肪或植物油制成的一种皂基型态物质。有必要查明。
·人造增甜剂Artificial Sweeteners－（有害于健康，即使是纯素）
·阿斯巴甜代糖人工糖精aspartame（今天美国大量使用的比甘蔗甜150-200倍的一种甜味剂）
·糖精saccharin
·甜精cyclamate
·醋磺内酯钾acesulfame potassium
·三氯蔗糖sucralose
·乳糖醇Lactitol（来源自乳糖）
食品添加物
可能是动物衍生物，倘若你购买的食品有下列某种成份，请务必查明其来源确保是纯素产品。
E101
核黄素 riboflavin，核黄乳lactoflavin（含在乳汁中），维他命B2
E101(a)
维他命B6磷酸盐 riboflavin 5'-phosphate
E153
相信非动物性的版本才可能应用在食品里；碳黑carbon black，植物碳
E161(b)
叶黄素lutein
E161(g)
类胡萝卜素角黄素canthaxanthin（增色剂）
E236
甲酸，又称蚁酸 formic acid
E237
甲酸纳 sodium formate（防腐剂）
E238
甲酸钙 calcium formate
E270
乳酸 lactic acid
E322
卵磷脂 lecithin（很可能大豆，但是小百分比仍然可能是蛋）
E325
乳酸钠 sodium lactate（很可能纯素）
E326
乳酸钾 potassium lactate（很可能纯素）
E327
乳酸钙calcium lactate（很可能纯素）
E422
甘油，丙三醇 glycerol / glycerine
E430
(相信不再被允许用在食品里) －聚氧乙烯( 8 ) 硬脂酸酯，英文为
polyoxythylene ( 8 ) stearate或polyoxyl ( 8 ) stearate
E431
聚氧乙烯(40) 硬脂酸酯，英文为 polyoxyethylene ( 40) stearate或polyoxyl ( 40 ) stearate
E432
聚氧乙烯失水山梨醇酐单月桂酸酯非离子，吐温20
polyoxyethylene sorbitan monolaurate,polysorbate 20, tween 20
E433
聚氧乙烯失水山梨醇酐单油酸酯非离子，吐温80
polyoxyethylene sorbitan mono-oleate,polysorbate 80, tween 80
E434
聚氧乙烯山梨糖醇酐单棕榈酸酯，乳化剂T-40
polyoxyethylene sorbitan monopalmitate,polysorbate 40, tween 40
E435
聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯，乳化剂T-60
polyoxyethylene sorbitan monostearate,polysorbate 60, tween 60
E436
聚氧乙烯(20)山梨醇酐三硬脂酸酯，乳化剂T-65
polyoxyethylene sorbitan tristearate,polysorbate 65, tween 65
E470(a)
钠，钾，钙盐的不饱和脂肪酸 sodium,potassium and calcium salts offatty acids
E470(b)
镁盐的不饱和脂肪酸 magnesium salts of fatty acids
E471
单核及双甘油酯脂肪酸，单硬酯酸甘油酯，甘油硬酯酸酯，皆为乳化剂
glycerides of fatty acids， glyceryl monostearate, glyceryldistearate
E472(a)
醋酸酯的单和双甘油酯脂肪酸
acetic acid esters of glycerides offatty acids, acetoglycerides, glycerol esters
E472(b)
乳酸酯的单和双甘油酯脂肪酸
lactic acid esters of glycerides offatty acids, lactylated glycerides, lactoglycerides
E472(c)
柠檬酸酯的单和双甘油酯脂肪酸citric acid esters of glycerides offatty acids
E472(d)
酒石酸酯的单和双甘油酯脂肪酸tartaric acid esters of glycerides offatty acids
E472(e)
单核及乙酰酒石酸单酯和双甘油酯脂肪酸
mono and diacetyltartaric acid esters ofglycerides of fatty acids
E472(f)
混合醋酸和酒石酸酯的单和双甘油酯脂肪酸
mixed acetic and tartaric acid esters ofmono- and di-glycerides of fatty acids
E473
脂肪酸蔗糖酯sucrose esters of fatty acids
E474
蔗糖甘油酯 sucroglycerides
E475
聚酯的不饱和脂肪酸，脂肪酸聚合甘油酯 polyglycerol esters of fatty acids
E476
聚酯的聚蓖麻不饱和脂肪酸，聚甘油聚蓖麻酸酯
polyglycerol esters of polycondensedfatty acids of castor oil,
polyglycerol polyricinoleate;
- polyglycerol esters of dimerized fattyacids of soya bean oil
E477
丙二醇单脂肪酸酯，丙烷- 1 ,2 -二醇酯的不饱和脂肪酸
propylene glycol esters of fatty acids;propane-1,2-diol esters of fatty acids
E478
甘油丙二醇的乳酸化脂肪酸脂actylated fatty acid esters of gylceroland propane-1,2-diol
E479(b)
热氧化大豆油相互作用单和二甘油酯脂肪酸
thermally oxidized soya bean oilinteracted with mono- and di-glycerides of fatty acids
E481
乳酰酸钠类ctylate calciumstearoyl-2-lactylate
E482
乳酰钙类，CSL。calcium stearoyl-2-lactylate
E483
硬脂酒石酸酯stearyl tartrate
E491
山梨糖酐-硬脂酸酯sorbitan monostearate
E492
山梨醇酐三硬脂酸酯span 65，S-65乳化剂 tristearate sorbitan tristearate, span65
E493
山梨单月桂酸酯span 20，S-20乳化剂 sorbitan monolaurate, span 20
E494
山梨醇单油酸脂span 80，S-80乳化剂 sorbitan mono-oleate, span 80
E495
失水山梨醇棕榈酸酯;span-40，S-40乳化剂 sorbitan monopalmitate, span 40
E570
脂肪酸类（包括长链脂肪酸类：肉荳蔻酸，硬脂酸，棕榈酸，油酸）
fatty acids (including myristic,stearic, palmitic and oleic), 硬脂酸丁酯butyl stearate
E572
脂肪酸镁盐（包括硬脂酸镁）magnesium salts of fatty acids(including magnesium stearate); -硬脂酸钙calcium stearate
E585
乳酸亚铁ferrous lactate
E627
5’乌苷酸二钠，乌嘌核苷磷酸二钠guanosine 5'-disodium phosphate, sodiumguanylate, disodium guanylate
E635
5”核糖苷酸二钠sodium 5'-ribonucleotide
E640
甘氨酸及其和盐基化合物glycine and its sodium salt
E920
L-半胱氨酸及其盐酸化物 L-cysteine hydrochloride
E1105
Lysozyme (made from eggs)溶菌酶（鸡蛋制成）
E1518
甘油单，二和三醋酸glyceryl mono-, di- and tri-acetate(triacetin) calcium hepatonate calcium phytate diacetin glyceryl leucinemonoacetin oxystearin any unspecified flavourings
尤于纯素食或是健康的因素，可能或确定不适用。
·酸类Acids – 丁烯二酸，又称富马酸fumaric acid,
·抗结剂Anti-caking agents – E554/5/6/9 –铝硅酸钠∕钾∕钙aluminosilicate sodium/potassium/calcium－ any other aluminum based （例如可进行二阶段反应的泡打粉）. double baking powder)
·味道Flavours – 并非所有天然口味就是有益健康或是纯素。
·矫味剂Flavour enhancers – 下列可能是源自动物的衍生物 – Inosine, Guanylic, ribonucleotidesalts. Also to avoid MSG and other glutamates for health reasons.
·面粉处理剂Flour Treatment Agents – 任何东西其成份中含有「尿素carbamideE927B」或「溴酸bromate」
清凉饮料中隐藏着动物性副产品的成份
明胶对于纯净素食者是一个很棘手的模糊地带。一些酸奶，起泡的奶油甜点，糖果小点都可能是头号可疑的项目，市面上很多酒类和啤酒也是一样的情况。总之，由于制造清凉饮料需使用明胶，缺乏广为宣传，所以更加隐而不显，无人知晓。明胶可以用来净化果汁（使果汁变得澄清而不混浊），以及产品在生产的最后过程会添加，以稳定β-胡萝卜素。β-胡萝卜素常常用来被当作橘色或黄色的增色剂。
一位VSI会员已与本会联系，通知我们要筛选出不适合素食人士消费的某些饮料（这些是可口可乐公司生产的产品，并且已在他们网站上列出清单）。
附可口可乐公司发言：
「我们产品中含有一些微量的鱼胶，是不可能标明出来的。那是作为β-胡萝卜素色素的稳定剂。这些产品如下：
˙「芳达Fanta」澄汁汽水，「芳达Fanta」零卡澄汁汽水
˙「Lilt」 和「Lilt」零卡汽水
˙「Five Alive」Squash Citrus Burst
˙「Five Alive」Squash Tropical Hit
˙「Kia-Ora」澄汁 Squash and 「Kia-Ora」无糖澄汁 Squash
˙「Kia-Ora」澄汁和菠萝Squash and以及「Kia-Ora」无糖澄汁和菠萝 Squash˙「 Minute Maid」Orange & Passionfruit with Calcium
˙「Schwepeppes」Slimline Orange Crush
˙「Schwepeppes舒味思」Deuce 无糖澄汁和姜汁」
-素包和她的伙伴们-
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